Ein perfekter Tag am See

KRÄUTER-RAHM-SCHNECKLE

• 500 g Mehl (Type 1050)
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel Hefe (42g)
• 1 Prise Zucker
• 5 EL lauwarmes Wasser (für die Hefe)
• 50 ml Sonnenblumenöl
• ca. 100 ml lauwarmes Wasser
• Mehl zum Bestäuben des Backblechs(alternativ: eine Rolle Pizzateig)
• 1 Bund Radieschen (mit frischem Grün!)
• 250 g Kräuterfrischkäse (Rahmstufe)    Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker und fünf Esslöffeln Wasser gut verrühren, 100 g Mehl hineinsieben und zu einem Vorteig verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Den Rest des Mehls auf eine Platte sieben, in der Mitte eine Mulde formen, den Vorteig sowie Öl, Wasser und Salz hinzugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. In eine Schüssel geben und zugedeckt eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Radieschen gründlich waschen, das Grün knapp über den Radieschen abschneiden, trockentupfen und in Streifen schnei-den. Mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und gleichmäßig mit dem Frischkäse bestreichen, dabei an den Seiten zwei Zentimeter Platz lassen. Den Teig aufrollen, das lange Ende und die Seiten gut verschließen. Mit einem scharfen Messer etwa 3 cm dicke Scheiben abschneiden und fl ach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Mit den Radieschen servieren.

SPÄTZLE-PLÄTZLE MIT ZWIEBELSCHMAND

• 100 g Spätzle (ungekocht)
• 2 TL Salz
• 2 Eier (Größe L)
• 1 EL Kichererbsenmehl(alternativ: Weizenmehl)
• 1 Prise Muskatblüte (gemahlen)
• 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• 50 g geriebener Käse (nach Geschmack)
• 4–5 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 10 g Butter
• 1 große rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 120 g Quark (20 %)
• 80 g saure Sahne
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1/2 TL Zitronenthymian (oder Thymian) Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG
Die Spätzle in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, in der Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
Quark, saure Sahne und Senf verrühren, Zwiebeln unterheben, mit Zitronenthymi-an sowie Salz und Pfeffer würzen. In ein Schraubglas füllen und kühl stellen.
Schinken in Streifen schneiden, mit Käse und Spätzle in einer Schüssel mischen. Eier mit der Muskatblüte verquirlen und dar-unterheben. Das Mehl darübersieben und ebenfalls unterheben. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, darin vier gleich große Portionen der Spätzlemasse geben, flachdrücken und kräftig anbraten. Dabei immer wieder die Ränder andrücken, damit die Plätzle gleichmäßig werden. Nach vier bis fünf Minuten vorsichtig wen-den, die Plätzle knusprig braten und die Hitze reduzieren. Noch einmal wenden und für etwa drei Minuten braten. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen und in Wachstücher einpacken. Mit dem Zwiebelschmand und Kirschtomaten servieren.

Tipp: Die Spätzlemasse in gut gefettetete Anrichteringe geben und dann braten, so werden sie schön gleichmäßig!

SCHICHTSALAT „RESTE-FEST“

• 400 g Schafskäse
• 300 g Kartoffelsalat
• 240 g eingelegte Minikürbisse (Patisson)
• 240 g eingelegte gelbe Rüben
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g gemischter Pfl ücksalat
• 1 Becher Vollmilchjoghurt
• 1/2 Pck. gemischte Kräuter (TK)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG
Joghurt, Kräuter, Öl, Essig, Senf, Salz und Zucker in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Bis zum Servieren kühl stellen.
In zwei große (500 ml) oder vier kleine (250 ml) Gläser die Zutaten schichten, dabei die schwersten nach unten legen, die leichten kommen obendrauf. Die Gläser verschließen und kalt stellen.

Tipp: Für den Salat eignen sich wunderbar Reste – ob Nudeln, Hähnchenschlegel, Käsestücke oder auch gekochtes Gemüse zum Beispiel. Die säuerliche Note kommt durch Essiggemüse hinzu und als knuspriges Topping sind Chips oder Nüsse super!

BADISCH QUICHE

• 300 g Quicheteig (fertig)
• 15 g Butter zum Ausfetten
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Schmand
• 2 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut)
• 80 g Erbsen (TK)
• je 2 EL Dill und Schnittlauch
• 1 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Tafelmeerrettich aus dem Glas

ZUBEREITUNG
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Schmand, Salz Zitronensaft, Meerrettich und Kräutern verquirlen, die Forellenfilets zerzupfen und mit den noch gefrorenen Erbsen darunterheben
Den Quicheteig ausrollen, vier Weckgläser gut ausbuttern, umgedreht auf den Quicheteig legen. Dann mit einem Messer ein Kreis drumherum ausschneiden, der etwa zwei Zentimeter größer als der Glasumfang ist.
Die Gläser mit dem Teig auskleiden, die Schmandmischung darauf verteilen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Vor dem Transport den Deckel auflegen und mit Klammern fixieren

Tipp: Statt Forelle eignen sich auch Räucherlachs sowie Braten- oder Schinkenreste. 

APFELMICHEL MIT HIMBEEREN

• 80 g Teffmehl (oder Dinkelmehl)
• 2 Eier (Größe M)
• 100 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3–4 El Rohrohrzucker
• 2 kleine Äpfel (je ca. 100 g)
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Msp. Zimtpulver
• 200 g frische Himbeeren
• 4 EL gehackte Pistazien
• 15 g Butter

ZUBEREITUNG
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Mehl, Eier sowie Vanille- und Zucker zu einem Teig mixen, nach und nach die Milch hineingeben, alles gut verquirlen und ein paar Minuten ruhen lassen. Weckgläser ausbuttern. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig gleichmäßig auf vier Weckformen verteilen und die Apfelscheiben senkrecht hineinstellen. Den Apfelmichel etwa 15 Minuten auf der mittleren Schienen backen. Vor dem Transport verschließen. Himbeeren und Pistazien erst kurz vor dem Servieren auf dem Apfelmichel verteilen.